又鮮又野，下飯寧波菜

在寧波方言里，菜肴不分正輔，一律稱為“下飯”。從字面就可知曉菜肴的用處就是陪飯下肚，而“下飯”中的翹楚莫過(guò)于“壓飯榔頭”。這類(lèi)霸氣的“下飯”口味極重，須得吃許多的飯才能蓋過(guò)去，如同一把榔頭，把飯狠狠地壓入咽喉。紅膏熗蟹便是這樣的“壓飯榔頭”，將蟹肚朝上整齊地排列在木桶后倒入飽和鹽水，放入冰箱腌制7-8小時(shí)，再將腌制好的蟹放入速凍冰箱保存，隨吃隨取。此時(shí)的梭蟹因?yàn)辂}的作用膏已經(jīng)凝結(jié)，蟹肉變得剔透！蘸一點(diǎn)醋放入口中，膏的綿柔香甜和蟹肉的鮮甜在口中融化。軟糯正是寧波人追求的口感。寧波菜又稱“甬幫菜”，手法以蒸、烤、燉、燒見(jiàn)長(zhǎng)，再加入雪里蕻和苔菜用作輔料，比如自古有著“瑣碎金鱗軟玉膏”美譽(yù)的雪菜大黃魚(yú)就是典型代表，M.C.在“錢(qián)湖漁港”中親自從魚(yú)缸中挑選，寧波岱衢族大黃魚(yú)全身金黃閃亮，而金條稱之為“大黃魚(yú)”也是由它而來(lái)。再入邱隘雪里蕻加以烹制，雪里蕻咸菜寧波人稱“咸齏”，質(zhì)地酸爽脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香。在寧波有這么一句話：“三天不吃咸齏湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”。以這兩種為主料燒制的雪菜大湯黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營(yíng)養(yǎng)豐富！

“錢(qián)湖漁港”由一系列室內(nèi)外別墅組成，外部小橋流水，內(nèi)部曲徑通幽，每到傍晚還可以觀看撒網(wǎng)捕魚(yú)的漁鄉(xiāng)風(fēng)情，并通過(guò)開(kāi)放式廚房觀賞師傅操作鍋爐、蒸籠和砂鍋等。在東錢(qián)湖本土名廚俞科濱的推薦下，讓我們見(jiàn)識(shí)了除湯圓以外的另一番面點(diǎn)美味，加入豬皮凍制作的鍋貼因其汁多，肉鮮，咸中帶甜在本地更受歡迎，出鍋時(shí)灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口，吃到嘴里香而不膩。